Cave du Paradou - Nax
À propos
Créée en 1994, la Cave du Paradou exploite un domaine d’environ 5 ha. Les vignes sont situées pour l’essentiel sur la commune de Mont Noble à l’entrée du Val d’Hérens. Les pentes abritées et exposées du sud au sud-ouest permettent aux ceps de grimper jusqu’à une altitude de près de 1000 m. La situation rappelle étrangement celle du mythique vignoble de Visperterminen dans le Haut-Valais.
La production de quelques parchets situés dans la vallée du Rhône vient compléter l’assortiment avec des cépages à maturation tardive comme le Cornalin, la Petite Arvine, la Marsanne, l’Humagne rouge ou la Syrah. Vingt-huit cépages sont vinifiés séparément et offrent une large palette, depuis les vins blancs secs et aromatiques aux liquoreux issus de vendanges tardives en passant par les rouges élevés, pour certains, en barriques bordelaises.
Un grand vin s’obtient tout d’abord à la vigne. Pour cette raison, un soin tout particulier est apporté à la production d’un raisin de haute qualité : adaptation des différents cépages aux terroirs qui leur sont le mieux adaptés, limitation stricte de la production indispensable à l’obtention de vins concentrés et typés, mode de culture respectueux de l’environnement (production intégrée).
Cave du Paradou
Nax
Lieu
Sierre
Château de Villa
La plus grande œnothèque du Valais avec 650 crus sélectionnés de plus de 110 encaveurs du canton
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